Măsurile luate la nivelul firmei în vederea diminuării risipei alimentare
-
Responsabilitatea față de Consumator: Având în vedere reglementările în vigoare referitoare la măsurile de prevenire și diminuarea risipei alimentare, încurajăm consumatorii să ia alimentele neconsumate acasă, în condiții corespunzătoare de ambalare, la finalul mesei servite, contribuind astfel la minimizarea pierderilor alimentare.
-
Gestionarea Produselor Excedentare: Instruirea și responsabilizarea personalului în vederea obiectivului de reducere a risipei de alimente. În cazul produselor finite care nu au fost comercializate până la finalul programului și care nu pot fi redistribuite sau refrigerate conform normelor HACCP, acestea pot fi oferite angajaților pentru consum propriu. Această acțiune se va face sub supravegherea șefului de tură, după finalizarea inventarului de zi, pentru a asigura trasabilitatea stocurilor.
-
Metoda FIFO: Urmărirea atentă a termenelor de expirare a tuturor produselor și aranjarea lor folosind metoda FIFO („primul intrat – primul ieșit”) pentru toate stocurile de marfă.
-
Optimizarea Stocurilor: În secția Bucătărie, zilnic se face o trecere în revistă a tuturor materiilor prime existente pentru a face un necesar de marfă cât mai exact, fără surplus inutil.
-
Aprovizionare Frecventă: Săptămânal, achiziționăm marfuri cu facturi cu scadență la 7-14 zile plătite prin bancă, tocmai pentru a avea totul cât mai proaspăt și excluzând astfel riscul pierderilor pe motivul degradării acestora.
-
Depozitare Corectă: Păstrarea corectă a tuturor materiilor prime pentru buna lor staționare până intră în procesul de preparare efectivă, respectiv în: frigidere (între 1 și 5 grade), congelatoare, rafturi la umbră și uscate (ferite de soare sau umezeală) și congelarea porțiilor gata făcute acolo unde normele legale în vigoare permit acest lucru.
-
Sortarea Zilnică: Sortarea zilnică a fructelor și legumelor astfel încât evităm contaminarea mai multor bucăți în cazul în care există unul stricat.
-
Valorificarea Materiilor Prime: Folosirea unor materii prime care dau semne de calitate inferioară pentru a fi transformate în rețete ce pot fi folosite în interiorul activității (ex: roșiile prea moi transformate în pastă de tomate sau legumele tocate mărunt pentru ciorbe).
-
Managementul Resturilor: În cazul unor resturi alimentare neconforme pentru a fi scoase la vânzare către consumatori, acestea nu se aruncă, ci sunt utilizate în hrana câinilor și pisicilor de pe proprietate.